A arte de agregar valor ao serviço: Um estudo sobre as variáveis que interferem na escolha de um restaurante

• Autores: Joao Heitor de Avila Santos, Breno Augusto Diniz Pereira, Denise Rossato Quatrin
• Localización: CULTUR: Revista de Cultura e Turismo, ISSN-e 1982-5838, Ano 7, Nº. 2, 2013, págs. 33-51
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • The art of adding value: A study of the variables that influences the choice of a restaurant
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• Resumen
  • English

    In today's competitive environment, organizations seek to structure themselves and differentiate themselves from each other, increasing the need to have a management that provides differentials profitable and sustainable. For this to be achieved, there are some key factors, such as planning nd using strategies aimed at sustainability. In this way, the present study seeks to evaluate the factors relating to Servicescapeare more influential when choosing for a restaurant in a food court of a shopping mall. For this, we conducted a case study in the food court of a shopping mall located in southern Brazil. The Survey research was conducted among 397 clients of the food court and examined factors of the Servicescape model from Salazar (2006) through factor analysis and the different perceptions between genders. For these analyzes, we can realize the great importance given by consumers to the aspect of cleanliness of the restaurant and also of its employees, as well as the comfort offered by the restaurant.

  • português

    No atual ambiente competitivo, as organizações buscam se estruturar e se diferenciar, crescendo a necessidade de se ter uma gestão que proporcione diferenciais de modo lucrativo e sustentável. Para que isso possa ser alcançado, existem alguns fatores chaves, como o planejamento e o uso de estratégias que visem à sustentabilidade.Em virtude disto, o presente estudo busca avaliar quais os fatores, relativos à atmosfera de serviço, são mais influentes quando da escolha por um restaurante em uma praça de alimentação de um shoppingcenter.Para isso, foi realizado um estudo de caso napraça de alimentação de um shoppingcenter localizado no sul do Brasil. A pesquisa do tipo Survey foi realizada junto à 397 clientes da praça de alimentação e analisou fatores do modelo “Servicescape” de Salazar (2006) através de análise fatorial e também das diferentes percepções entre gêneros. Pelas análises realizadas, pode-se perceber a grande importância dada pelos consumidores para o aspecto da limpeza do restaurante e também de seus funcionários, bem como o conforto oferecido pelo restaurante.