Nitratos y nitritos en los embutidos crudos curados: efecto de su reducción en la seguridad y el aroma

• Xavier F. Hospital ^[1] ; Eva Hierro ^[1] ; Manuela Fernández ^[1]
  1. [1] Universidad Complutense de Madrid

     Universidad Complutense de Madrid

     Madrid, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 242, 2015, págs. 86-94
• Idioma: español
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