Caracterización de proteína microbiana obtenida a partir de residuos agroindustriales

• Chafla, Ana Lucia ^[1] ; Espin, Juan M ^[1] ; Jara, Margarita ; Peñafiel, Sonia E ^[1]
  1. [1] Universidad Estatal Amazónica

     Universidad Estatal Amazónica

     Puyo, Ecuador

     
• Localización: Revista Amazónica Ciencia y Tecnología, ISSN-e 1390-5600, ISSN 1390-5600, Vol. 4, Nº. 2, 2015, págs. 131-145
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el laboratorio de Biotecnología de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se caracterizó la proteína microbiana obtenida a partir de la mezcla suero lácteo, cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) y banano maduro (Musa paradisiaca), mediante fermentación en estado sólido (FES). Los tratamientos se asignaron bajo un diseño completamente al azar, con arreglo factorial de 4x4 y tres repeticiones. Los factores fueron: suero lácteo (SL) (0, 5, 10 y 15 %) y Tiempo de Fermentación (TF) (0, 12, 24 y 36 h). Se evaluó los indicadores bromatológicos, pH, nitrógeno amoniacal (NH3), ácidos grasos volátiles (AGVs), y conteo de levaduras. El pH se incrementó a medida que se incluyó el SL, entre 4.9 y 5.6, sin embargo con el (TF), el valor difiere significativamente en los tratamientos (P ≤ 0.001). El número de levaduras incrementaron significativamente (P< 0.001), en los tratamientos 10 y 15 % de SL, con respecto al control. Existió unarelación significativa (P<0.001), entre la producción de AGVs y el TF, el tratamiento que presentó la mayor producción de AGVs fue el tratamiento al 15 % SL a las 24 h con 13.33 meq/L. La fibra cruda (FC) disminuyó (P ≤0.0001) con el nivel creciente de SL. La proteína verdadera (PV) aumentó (P ≤ 0.0001), a medida que se incrementa el nivel de SL y el TF en cada tratamiento. La inclusión hasta un 15 % de SL sobre cáscara de maracuyá y banano maduro permitió obtener los mejores indicadores fermentativos y bromatológicos en la producción de proteína microbiana. AbstractMicrobial protein was characterized in the Biotechnology laboratory of thePolytechnic School of Chimborazo (Escuela Superior Politécnica de Chimborazo). This was obtained from a mixture of whey, passion fruit peel (Passiflora edulis), and ripe banana (Musa paradisiaca), using solid state fermentation (SSF). Treatments were allocated under a completely randomized design, with a 4x4 factorial arrangement and three repetitions. Factors were: whey (0, 5, 10 and 15 %) and fermentation time (FT) (0, 12, 24, and 36 h). Food indicators, pH, ammonia-nitrogen (NH3), volatile fatty acids (VFA), and yeast count were assessed. The pH increased as whey was added, between 4.9 and 5.6, however, regarding fermentation time, the value differs significantly across treatments (P≤ 0.001). The number of yeast cells increased significantly (P< 0.001) in treatments with 10 and 15 % whey with respect to the control. There was a significant relation (P<0.001) between VFA production and FT. The treatment with the highest VFA production was the one with 15% whey at 24 h with 13.33 meq/L. Crude fiber (CF) decreased (P ≤0.0001) with the increasing levels of whey. True protein (TP) increased (P ≤ 0.0001) as whey and FT levels increased in each treatment. Adding up to 15% of whey on the passion fruit peel and ripebanana enabled the obtaining of better food and fermentation indicators during microbial protein production.