Quesos frescos españoles

• Autores: C. Yubero Ferrero
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 194 (Julio-Agosto), 1988, págs. 31-34
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se hace un breve resumen de la fabricación y comercialización tradicional de algunos quesos frescos y de sus características. Se da la técnica más común en la actual fabricación industrial y se hace notar que sus características son bastante irregulares y distintas de las tradicionales.

    Se da la composición de 12 quesos del mercado y se sugiere la conveniencia de modificar la legislación actual.