María Teresa Nieto Grau, I. Santillana López, E. Ruiz
Se estudia el efecto de distintos tratamientos térmicos (autoclavado, estufado y escaldado) sobre proteínas cárnicas y proteínas extrañas utilizando la técnica de electroforesis vertical en gel de poliacrilamida, en presencia de dodecil-sulfato sódico, según el método de Weber y col. modificado.
The effect of different heat treatments (autoclave, oven, boiling water heating), on meat and non-meat proteins was studied. Vertical electrophoresis with polyacrylamide gel, in the presence of sodium dodecyl sulfate was employed, following the modified method of Web Weber et al.
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