Características sanitarias y bromatológicas de los productos de pastelería, bollería y repostería en Extremadura
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A. Gimeno Ortiz ; R. Calero Carretero ; E. Carmona Carmona ; J.L. Ferrer Aguareles ; M. Blanco Aretio [1]
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[1] Junta de Extremadura
Junta de Extremadura
Mérida, España
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- Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 185 (Septiembre), 1987, págs. 19-44
- Idioma: español
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Resumen
- español
Se realiza un control microbiológico y de composición de los productos de pastelería, bollería y repostería que se comercializan en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Los productos de los grupos de masas azucaradas y de repostería son los que pueden representar un mayor peligro de provocar toxiinfecciones alimentarias.
Los resultados del control de composición indica una gran variedad de productos y la necesidad de hacer unas normas de calidad tipo, en evitación de posibles fraudes comerciales y en la relación calidad/precio.
- English
It is realized a microbiologycal and chemical analysis of pastry-products in Extremadura (Spain).
The pastry-mixture-sugared and confectionary products are the most dangerous for to cause alimentary toxiinfections.
- español
