Resumen de Evaluation d'appareils destinés à la pratique pour la mesure de l'acide malique dans les moûts et les vins

Sandrine Belcher, Sevan Kuyumcuyan

• Trois appareils peu coûteux, simples à utiliser et orientés vers la pratique ont été testés et comparés avec une méthode de référence d�Agroscope pour la mesure de l�acide malique pendant la maturation du raisin et lors d�un suivi de fermentation malolactique à la cave. Moyennant un minimum de formation, de rigueur expérimentale et de prise en main, ces appareils, par leur facilité d�utilisation et leur fiabilité analytique, offrent la précision souhaitée pour un usage vitivinicole classique, notamment en Suisse romande, où l�acide malique dépasse rarement 10 g/l à la vendange.