Utilisation de la spectroscopie FT-NIR pour prédire l'élasticité superficielle et globale de la tomate lors de l'évolution en shelf-life

• Autores: Cédric Camps, Céline Gilli
• Localización: Revue suisse de viticulture, arboriculture et horticulture, ISSN 0375-1430, Vol. 47, Nº 5, 2015, págs. 290-299
• Idioma: francés
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• Resumen

  • La texture des fruits est un critère de qualité encore peu exploité dans la chaîne d�approvisionnement, malgré l�importance qu�il revêt dans la description sensorielle par les consommateurs. L�élasticité du fruit, une des composantes de la texture, est aussi pertinente pour déterminer la capacité d�un fruit à supporter un itinéraire post-récolte incluant des manipulations par les opérateurs, le transport et des durées d�exposition variables sur les étals du commerce et chez les consommateurs in fine. Mesurer l�élasticité d�un fruit est invasif et parfois destructif. Dans la présente étude, des modèles de prédiction utilisant la mesure par spectroscopie proche infrarouge à transformée de Fourier ont été développés pour évaluer la faisabilité de cette mesure sans porter atteinte aux propriétés physiques et chimiques du fruit. Les modèles établis sont prometteurs, avec des valeurs de R2 comprises entre 0,75 et 0,88 ainsi que des erreurs relatives de prédiction inférieures ou égales à 11 %. Deux modèles sur trois ont pu être validés du point de vue statistique (ISO 12099) sur la base de l�évaluation du biais, de la pente et de l�erreur aléatoire de prédiction (SEP).