Resumen de Características Químicas e Sensoriais da Carne de Codornas Poedeiras (Coturnix coturnix japonica) Alimentadas com Diferentes Fontes Protéicas

Dariane Beatriz Schoffen Enke, Mauricio Neves Calheiros, Mariana Silvestrin, Rosa de Oliveira Treptow, Leonor Almeida de Souza Soares

• English

  The aim of the present work was to evaluating the chemical and sensorial characteristics laying quail meat  (Coturnix coturnix japonica), fed with different proteinic sources in the diet. The birds were fed with the diets flour of silage of fish plus flour of degreased bran rice  (FSF+FDBR), degreased rice bran (DRB), flour of commercial fish (FF) and diet controls, constituted of commercial diet, for the period of 30 days and after having abated and frozen. The chemical evaluation of the humidity tenors, crude protein, ethereal extract were made. In the sensorial evaluation the test of multiple comparison was applied, with seven trained evaluators. The results of the chemical composition show significant difference (p <0,05) in the humidity tenors, minerals, fat and protein, of the chest meat and leg. The chest meat presented larger tenors of ashes and protein; the leg meat presented higher values of humidity and ethereal extract, the diet which presented smaller fat content in the meat was the diet flour of fish silage with rice flour degreased. In the sensorial evaluation of texture, the fibrosity and hardness they did not present differences significantly. The color of the covering fat remained without difference of the pattern with the diet flour of fish silage associated with the rice flour degreased. This same diet presented more intense characteristic flavor.

• português

  O objetivo do presente trabalho, foi o de avaliar as características químicas e sensoriais da carne de codornas poedeiras (Coturnix coturnix japonica), alimentadas com diferentes fontes protéicas. As aves foram alimentadas pelo período de 30 dias com as dietas farinha de silagem de pescado mais farelo de arroz desengordurado (FSP+FAD), Farelo de arroz desengordurado (FAD), Farinha de pescado comercial (FP) e dieta controle, constituída de dieta comercial. Foi realizada a avaliação química dos teores de umidade, proteína bruta, extrato etéreo e minerais. Na avaliação sensorial foi usado o teste de comparação múltipla, com sete julgadores treinados. Ocorreram diferenças diferença significativa (p<0,05) para os teores de umidade, minerais, gordura e proteína, da carne do peito e sobrecoxa. A carne do peito apresentou maiores teores de cinzas e proteína; a carne de coxa e sobrecoxa apresentou valores mais altos de umidade e extrato etéreo. A dieta que apresentou menor conteúdo de gordura na carne de codorna foi a de farinha de silagem de pescado com farinha de arroz desengordurado. Quanto a avaliação sensorial de textura, a fibrosidade e dureza não apresentaram diferenças significativamente. A cor da gordura de cobertura manteve-se sem diferença do padrão com a dieta farinha de silagem de pescado associada a farinha de arroz desengordurado. Esta mesma dieta apresentou sabor característico mais intenso.