Resumen de Caracterização Sensorial da Carne de Codornas Poedeiras (Coturnix coturnix japonica) Alimentadas com Diferentes Dietas em Diferentes Tempos

Dariane Beatriz Schoffen Enke, Rosa de Oliveira Treptow, Leonor Almeida de Souza Soares

• English

  As the consumption of quail’s meat is still innovation in Brazil, the quantitative descriptive analysis becomes important to know the sensorial characteristics of this product, therefore with this work we aimed to evaluate sensorially the effect of the different diets elaborated for posture quails (Coturnix coturnix japonica), in different times. The birds, 150 quails, (Coturnix coturnix japonica) with 37 days of age were fed with diets containing: flour of fish silage plus deffated rice bran (FSP+FAD), flour of commercial fish plus deffated rice bran (FP+FAD) and commercial diet, for the period of 90 days and abated to the 30, 60 and 90 days of diet and frozen. The sensorial evaluation was accomplished by the Quantitative Descriptive Analysis (ADQ), where twelve evaluators were submitted to training, after determination of the terminology, accomplished in open panel. In the evaluation the team was formed by seven evaluators which were selected by their distinguishing skills, reproducibility and agreement with each other. The results obtained for the quantitative descriptive analysis were evaluated by the test of Tukey, where the interaction diet x time was significant for the attributes of characteristic flavor and corn scent, it was verified that the meat of the birds fed during 60 days with the diet of flour of fish silage with degreased rice bran presented the best sensorial characteristic.

• português

  Como o consumo de carne de codornas ainda é pouco explorado no Brasil, a análise descritiva quantitativa torna-se importante para conhecer as características sensoriais deste produto, portanto com este trabalho objetivou-se avaliar sensorialmente, o efeito das diferentes dietas elaboradas para codornas de postura (Coturnix coturnix japonica), em diferentes tempos. As aves, 150 codornas (Coturnix coturnix japonica) com 37 dias de idade, foram alimentadas com as dietas  contendo : farinha de silagem de pescado mais farelo de arroz desengordurado (FSP+FAD), farinha de pescado comercial mais farelo de arroz desengordurado (FP+FAD) e dieta tipo  comercial, pelo período de 90 dias e abatidas, de forma escalonada, aos 30, 60 e 90 dias de dieta, e congeladas. A avaliação sensorial foi realizada através da análise descritiva quantitativa (ADQ), na qual doze julgadores foram submetidos a um treinamento, após levantamento da terminologia, realizada em painel aberto. Na avaliação a equipe foi formada por sete julgadores que foram selecionados através do seu poder discriminante, reprodutibilidade e concordância com os demais. Os resultados obtidos para a análise descritiva quantitativa foram avaliados através do teste de Tukey, onde a interação dieta x tempo foi significativa para os atributos de sabor característico e odor a milho, verificou-se que a carne das aves alimentadas por 60 dias com a dieta de farinha de silagem de pescado com farelo de arroz desengordurado apresentaram as melhores características sensoriais.