Avaliação microbiológica e parasitológica de alfaces (Lactuca sativa L) comercializadas em feiras livres no município de sobral – ce

• COUTINHO, Maria Gleiciane Soares ^[1] ; FERREIRA, Chayanna da Silva ^[1] ; NEVES, Andréa Maria ^[1] ; ALVES, Francisca Rosilane Lucas ^[2] ; SOUZA, Francisco Fábio Pereira de ^[1] ; FONTENELLE, Raquel Oliveira dos Santos ^[1]
  1. [1] Universidade Estadual Vale do Acaraú

     Universidade Estadual Vale do Acaraú

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Federal do Ceará

     Universidade Federal do Ceará

     Brasil

     
• Localización: Revista da Universidade Vale do Rio Verde, ISSN-e 2236-5362, ISSN 1517-0276, Vol. 13, Nº. 2, 2015, págs. 388-397
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • A alface (Lactuca sativa L), pertencente à família Asteraceae, é a hortaliça folhosa mais consumida no Brasil. Esta possui baixo valor calórico e alto valor nutritivo por isso é empregada em diversos tipos de dietas. Para manter suas propriedades deve ser consumida in natura, sendo um importante veículo de contaminação. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e parasitológica de alfaces (Lactuca sativa L) comercializadas em feiras livres do município de Sobral – CE. Foram coletadas quatro amostras de alface da variedade crespa em três feiras livres distintas, perfazendo um total de doze amostras. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia da Universidade Estadual Vale do Acaraú. A análise microbiológica foi realizada pela determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes totais e termotolerantes através do método de fermentação em tubos múltiplos, sendo utilizada para a contagem padrão em placas a técnica do Pour Plate e teste do ImVic para identificação de espécies da família Enterobactericeae. A metodologia empregada para análise parasitológica foi à lavagem seguida de sedimentação e centrifugação. Das amostras analisadas 100% apresentaram índices de Coliformes termotolerantes acima do permitido pela legislação, sendo identificadas dez espécies de bactérias da família Enterobactericeae. Em 91% das amostras da análise parasitológica observou-se presença de parasitas, tais como, Ascaris sp. e Entamoeba sp. Considerando os resultados, evidencia-se baixa qualidade higiênico-sanitária, sendo necessária à atenção dos produtores e consumidores a correta higienização, a fim de diminuir a transmissão de certas doenças veiculadas por alimentos contaminados.