Estudio del flujo de la cadena de valor para una producción en la industria alimentaria

• Autores: Emilio José García Vílchez, Jonatan Ruiz-Calero Prada
• Localización: Técnica industrial, ISSN 0040-1838, Nº 310, 2015, págs. 46-52
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Flow study of the value chain for a production in the food industry
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• Resumen
  • español

    Debido a la mala situación económica, las empresas se están viendo obligadas a reducir sus costes con el fin de poder mejorar sus beneficios. La presencia de cada vez más competencia, más variedad de productos y menos mercado hacen que las contribuciones marginales disminuyan y el volumen de ventas baje.

    En este artículo se presenta la metodología Lean, iniciada en el sector de la automoción y que poco a poco se abre hueco en otros campos (sector farmacéutico, electrónica, oficinas, cadena logística, sector servicios, etc.) y que se fundamenta en la eliminación de todo aquello que no genera valor para el consumidor, debido a que no lo pagará y lo considera un despilfarro.

    Sentadas las bases, el trabajo se inicia con un análisis de tareas, para identificar cuáles son las importantes y centrar el foco sobre ellas. Las que no aporten valor se deberán eliminar, reducir o combinar utilizando las herramientas Lean de forma estructurada.

  • English

    Due to the economic downturn, companies are being forced to reduce costs in order to improve their profits. The presence of increasing competition, more variety of products and less market makes contribution margins decrease and lower sales volume.

    In this article Lean methodology is shown. It started in automotive sector, and gradually it is entering other fields (pharmaceutical sector, electronics, offices, supply chain, service sector, etc.) and it is based on eliminating anything that does not generate value for the consumer, because they will not pay what they consider wastage.

    Once the foundations are laid, the following step is a task analysis to identify which ones are the important and to focus on them.

    Those not adding value should be eliminated,