In vitro antioxidant activity of protein fractions extracted from seinat (Cucumis melo var. tibish) seeds

• Azhari Siddeeg ^[1] ; Yanshun Xu ^[1] ; Qixing Jiang ^[1] ; Wenshui Xia ^[1]
  1. [1] Jiangnan University

     Jiangnan University

     China

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 13, Nº. 3, 2015, págs. 472-481
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Actividad antioxidante in vitro de fracciones proteínicas extraídas de semillas de seinat (Cucumis melo var. tibish)
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    El objetivo de este estudio es la evaluación de la actividad antioxidante de la glutelina, la albúmina y la globulina en fracciones de hidrolizados (SSPH) proteínicos de semillas de seinat. Las fracciones de SSPH fueron preparadas utilizando proteasas de dos tipos de calidad alimentaria: tripsina y pepsina. Se evaluaron la composición total de aminoácidos, la distribución del peso molecular y el contenido total de fenoles. También se estudiaron la actividad antioxidante, el ensayo de neutralización de radicales hidroxilos, la actividad de neutralización de radicales DPPH, la actividad quelante de metal y el poder reductor. El contenido proteínico de las fracciones SSPH de glutelina, albúmina y globulina fue de 81,80% 73,09% y 50,95% respectivamente. Las fracciones SSPH mostraron un alto poder de reducción. Sus pesos moleculares se mostraron entre 300 y 5000 Da. La fracción de hidrolizados de glutelina mostró el mayor contenido total de fenoles (43,53 µg/mL GAE) y la mayor actividad antioxidante. Concentración inhibidora de 50% de DPPH y los ensayos de neutralización de radicales hidroxilos, además la actividad quelante de metal fue menor (p<0,05) en la glutelina en comparación con las fracciones de albúmina y globulina. Los resultados indicaron que los hidrolizados derivados de la proteína de semillas de seinat pueden ser una fuente de antioxidantes.

  • English

    The aim of this study was to assess antioxidant activity of glutelin, albumin, and globulin seinat seed protein hydrolysate (SSPH) fractions. The SSPH fractions were prepared using two food-grade proteases; trypsin and pepsin. The total amino acid composition, molecular weight distribution, and total phenolic contents were evaluated. The antioxidant activity, hydroxyl radical scavenging assay, DPPH radical-scavenging activity, metal chelating activity, and reducing power were also tested. The protein content of the glutelin, albumin, and globulin SSPH fractions was 81.80%, 73.09%, and 50.95%, respectively. The SSPH fractions showed high reducing power. Their molecular weights were in the range of 300 to 5000 Da. The glutelin fraction hydrolysate showed the highest content of the total phenolic (43.53 µg/mL GAE) and the strongest antioxidant activity. The inhibitory concentration of 50% of DPPH and hydroxyl radical scavenging assays and metal chelating was lower (p < 0.05) in the glutelin compared with that in albumin and globulin fractions. The results indicated that hydrolysates derived from seinat seed protein can be considered to be antioxidant sources.