Changes of enological variables, metal ions, and aromas in Fenjiu during 3 years of ceramic and glass bottle ageing

• Hua Qiao ^[1] ; Tijian Sun ^[1]
  1. [1] Shanxi Medical University

     Shanxi Medical University

     China

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 13, Nº. 3, 2015, págs. 366-372
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Cambios en las variables enológicas, iones metálicos y aromas del Fenjiu envejecido durante 3 años en cerámica y botella de vidrio
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• Resumen
  • español

    Se han estudiado los cambios en las variables enológicas, iones metálicos y aromas del Fenjiu después de 3 años de envejecimiento en cerámica y botella de vidrio. El tipo de recipiente y el tiempo de envejecimiento mostraron unos efectos significativos en seis variables enológicas, todos los iones metálicos y la mayoría de los aromas. Se realizó un análisis de principales componentes de los aromas, el cual exhibió una dependencia simultánea en el tipo de recipiente y tiempo de conservación a nivel p < 0,001. Los dos primeros componentes representaron el 81.50% de la varianza total. El análisis sensorial indicó que el Fenjiu conservado en cerámica era de mayor calidad que el Fenjiu conservado en botella de vidrio a pesar de haber tenido el mismo tiempo de envejecimiento. El recipiente de cerámica resultó más adecuado para el envejecimiento del Fenjiu.

  • English

    Changes in enological variables, metal ions, and aromas of Fenjiu were examined after 3 years of ageing in ceramic and glass bottles. Container type and ageing time showed significant effects on six enological variables, all metal ions, and most of the aromas. A principal component analysis was performed for aromas exhibiting simultaneous dependence on the container type and ageing time at the p < 0.001 level. The first two components accounted for 81.50% of the overall variance. Sensory analysis indicated that ceramic-aged Fenjiu was of higher quality than glass bottle-aged Fenjiu given the same ageing time. The ceramic container was more suitable for the ageing of Fenjiu.