Estudio reológico de alimentos en polvo reconstituidos

• Georgina Díaz ^[1] ; Claudia Díaz ^[1] ; Lorena Inostroza ^[1] ; Alejandro Reyes ^[1]
  1. [1] Universidad de Santiago de Chile

     Universidad de Santiago de Chile

     Santiago, Chile

     
• Localización: Afinidad: Revista de química teórica y aplicada, ISSN 0001-9704, Vol. 59, Nº. 499, 2002, págs. 249-256
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Estudi reològic d'aliments en pòlvores reconstituïts
  • Rheological study of reconstituted powdered food
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• Resumen
  • español

    La escasa información respecto del comportamiento reológico de polvos alimenticios motivó los objetivos de este trabajo: caracterizar reológicamente suspensiones acuosas de polvos alimenticios de origen comercial y formulados en laboratorio. Las mediciones se realizaron con un viscosímetro rotacional, Brookfield, termostatizado y adaptado para pequeñas muestras. Se obtuvieron reogramas para cada fluido a diferentes temperaturas y concentraciones de sólido. A los valores experimentales se les ajustó el modelo de potencia generalizado, encontrándose en todos los casos un comportamiento pseudoplástico, en los cuales la viscosidad aparente es influenciada por la temperatura.

  • català

    L'escassa informació sobre el comportament reològic de les pólvores alimentàries va motivar els objectius d'aquest treball: caracteritzar reològicament suspensions aquoses de pólvores alimentàries comercials i formulades al laboratori. Els mesuraments es van realitzar amb un viscosímetre rotacional Brookfield, termostatitzat i adaptat per a mostres petites. Es van obtenir reogrames per a cada fluid a diferents temperatures i concentracions de sòlids. El model de potència generalitzat es va ajustar als valors experimentals, revelant un comportament pseudoplàstic en tots els casos, on la viscositat aparent es veu influenciada per la temperatura.

  • English

    The limited information regarding the rheological behavior of food powders motivated the objectives of this work: to rheologically characterize aqueous suspensions of commercially available and laboratory-formulated food powders. Measurements were performed using a Brookfield rotational viscometer, thermostated and adapted for small samples. Rheograms were obtained for each fluid at different temperatures and solid concentrations. The generalized power model was fitted to the experimental values, revealing pseudoplastic behavior in all cases, where the apparent viscosity is influenced by temperature.