Comportamiento reológico de la miel B con la adición de agentes tensoactivos

• Martín Suárez, Karel F. ^[1] ; Díaz Suárez, Santiago ^[1] ; Pérez Estévez, Pablo R. ^[1]
  1. [1] Universidad de Matanzas

     Universidad de Matanzas

     Cuba

     
• Localización: Avanzada Científica, ISSN-e 1029-3450, Vol. 6, Nº. 2, 2003 (Ejemplar dedicado a: Mayo Junio Julio Agosto)
• Idioma: español
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• Resumen

  • El presente trabajo, realizado en los laboratorios de la Universidad de Matanzas tuvo como objetivo principal caracterizar reológicamente la miel B de la producción azucarera con o sin aplicación de dos agentes tensoactivos obtenidos en dicha Universidad: F- 7 y GRUCOMA 202. Para cumplimentar este objetivo se montaron dos experimentos, uno con cada agente tensoactivo, aplicando en cada caso: 0, 200, 300 y 400 mg de parte activa por kg de miel. Se determinaron los parámetros reológicos que muestran el comportamiento de la viscosidad para cada uno de los casos. Los resultados obtenidos muestran un comportamiento ligeramente seudoplástico en cuanto al tipo de fluido para todos los experimentos, con la consiguiente disminución de la viscosidad aparente desde la muestra patrón hasta la muestra de 400 mg de parte activa por kg de miel, lográndose una mayor disminución de la viscosidad para el tensoactivo GRUCOMA 202.