Aspectos nutricionales de la leche de cabra (Capra hircus) y sus variaciones en el proceso agroindustrial

• Chacón Villalobos, Alejandro ^[1]
  1. [1] Uni­ve­rsi­da­d de­ Costa­ Ri­ca, Esta­ci­ón Expe­ri­me­nta­l Alfre­do Voli­o Ma­ta
• Localización: Agronomía Mesoamericana, ISSN-e 2215-3608, ISSN 1021-7444, Vol. 16, Nº. 2, 2005, págs. 239-252
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Nutritional facts concerning goat milk (Capra hircus) and its variations during the agroindustrial process.
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Dialnet Métricas: 10 Citas
• Resumen
  • español

    Este trabajo abordó los principales aspectos nutricionales relacionadoscon la leche de cabra tales como la composición química(proteínas, aminoácidos, minerales, grasas, factoresbioactivos), el valor nutricional, la función de la leche de cabracomo alimento funcional y antialergénico, así como losprincipales efectos nutricionales del manejo animal y procesamientoagroindustrial de la leche (refrigeración, congelación,tratamientos térmicos).

  • English

    This paper overviews the main nutritional aspects of goat milk,such as chemical composition (protein, amino acids,minerals, bioactive factors and fat), nutritional value,functional value, hypoallergenic properties, and the effects ofagroindustrial processing (refrigeration, freezing, and heattreatment).