Armazenamento de pitanga em pó

• Alexandre, Hofsky Vieira ^[1] ; de figueirêdo, Rossana Maria Feitosa ^[1] ; Queiroz, Alexandre José de Melo ^[1] ; Oliveira, Emanuel Neto Alves de ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Comunicata Scientiae, ISSN-e 2177-5133, Vol. 5, Nº. 1, 2014, págs. 83-91
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Storage of surinam cherry powder
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• Resumen
  • English

    The type of drying and packaging are two essential factors in the study of dehydration andpreservation of fruits, respectively. The objective was study the storage of surinam cherry powderproduced by foam mat drying and packaged in flexible packing (PET/PP). The powder sampleswere obtained by pulp dehydration in an oven with circulating air (0.5 m s-1) in the temperature of70 °C. The surinam cherry powder was wrapped in flexible packing and stored at room temperatureand relative humidity for 60 days. During the storage was evaluated the stability of powder throughthe monitoring every 10 days the moisture content, ascorbic acid, pH, titratable acidity, reducingsugars, non reducing sugars, total sugars and color parameters (brightness, redness and yellowness).Only the non-reducing sugars did not differ significantly with the storage time. The results indicatedthat the powder has changed in most of the properties, but the ascorbic acid content, moisturecontent, total acidity and total sugars varied little over the 60 days

  • português

    O tipo de secagem e a embalagem são dois fatores indispensáveis no estudo da desidratação econservação de frutos, respectivamente. Objetivou-se estudar o armazenamento de pitanga empó, produzida por meio de secagem em camada de espuma, acondicionada em embalagemflexível multifolhada (PET/PP). As amostras em pó foram obtidas mediante desidratação da polpa emestufa com circulação de ar (0,5 m s-1) a temperatura de 70 oC. A pitanga em pó foi acondicionadaem embalagem flexível e armazenada a temperatura e umidade relativa ambiente durante 60dias. Durante o armazenamento foi avaliada a estabilidade do pó por meio do acompanhamentoa cada 10 dias do teor de umidade, ácido ascórbico, pH, acidez total titulável, açúcares redutores,açúcares não redutores, açúcares totais e dos parâmetros de cor (luminosidade, intensidade devermelho e amarelo). Apenas os açúcares não redutores não apresentaram diferença estatísticaao longo de todo o armazenamento. Os resultados indicaram que o pó sofreu alterações namaioria das propriedades avaliadas, mas os teores de ácido ascórbico, umidade, acidez totaltitulável e açúcares totais pouco variaram ao longo dos 60 dias.