El calentamiento óhmico:: una nueva forma de conservar alimentos

• Autores: Pablo Gallego Lobillo
• Localización: MoleQla: revista de Ciencias de la Universidad Pablo de Olavide, ISSN-e 2173-0903, Nº. 17, 2015, 3 págs.
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo se describe un tratamiento térmico aplicado en el interior de los alimentos, el calentamiento óhmico. Es producido en virtud de la resistencia que ofrecen los mismos al paso de una corriente eléctrica. Se trata de una nueva de forma de conservar los alimentos que parece que pueda ofrecer nuevas ventajas frente a los métodos convencionales.