Evaluación fisicoquímica y bromatológica de la guayaba agria (psidium araca) en dos estados de maduración
- Autores: Cecilia Lara Mantilla, Luz S. Nerio, Luis Eliécer Oviedo Zumaqué
- Localización: Temas agrarios, ISSN-e 0122-7610, Vol. 12, Nº. 1, 2007, págs. 13-21
- Idioma: español
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Resumen
En este trabajo, se realizó un estudio fisicoquímico y bromatológico de la fruta conocida comúnmente como guayaba agria (Psidium araca), en dos estados de maduración, y en cada uno con piel y sin piel. Se determinaron porcentajes de humedad, cenizas, extracto etéreo, proteína, fibra, extracto no nitrogenado y azúcares totales; también se evaluaron algunos nutrientes como vitamina C y los elementos potasio, sodio, hierro, fósforo y calcio. Los resultados mostraron elevados contenidos de vitamina C (rango 477 - 351 mg en 100 g de fruta), también se evidenció un comportamiento muy general en las frutas durante la maduración: la degradación de carbohidratos poliméricos que origina la disminución del porcentaje de fibra y el aumento del porcentaje de azúcares. Debido a la síntesis de enzimas involucradas en este y otros procesos degenerativos, aumentó la cantidad de proteína durante la maduración en las frutas con cáscara.
