Resumen de Evolució de components bioquímics de la figa ("Ficus carica", varietat "Coll de dama") durant la maduració

N. Pedrola, Ramón Clotet Ballús

• español

  Se ha estudiado la evolución bioquímica de la materia seca, anchura y altura del fruto, densidad aparente, actividad catalásica, actividad peroxidásica, acidez, proteína, grasa, composición en ácidos grasos, ácido clorogénico, fibra, antocianos, azúcares reductores, disacáridos no reductores y almidón, desde la aparición del fruto en el árbol hasta que éste llegó al estadio de sobremaduración.

  La evolución muestra una disminución de la actividad catalásica, actividad peroxidásica, proteína, ácido clorogénico, fibra y ácidos grasos satura- dos y un incremento de la materia seca, anchura, altura, densidad aparente, acidez, grasa, ácidos grasos insaturados, antocianos, azúcares reductores y almidón. Los disacáridos no reductores aumentan continuamente hasta llegar a la sobremaduración, momento en que disminuyen.

• català

  S'ha estudiat l'evolució bioquímica de la matèria seca, amplada i llargada del fruit, densitat aparent, activitat catalàsica, activitat peroxidàsica, acidesa, proteïna, greix, composició en àcids grassos, àcid clorogènic, fibra, antocians, sucres reductors, disacàrids no reductors i midó, des de l'aparició del fruit a l'arbre fins que aquest va arribar a l'estadi de sobremaduració.

  L'evolució mostra una disminució de l'activitat catalàsica, activitat peroxidàsica, proteïna, àcid clorogènic, fibra i àcids grassos saturats i un increment de la matèria seca, amplada, llargada, densitat aparent, acidesa, greix, àcids grassos insaturats, antocians, sucres reductors i midó. Els disacàrids no reductors augmenten contínuament fins a arribar a la sobremaduració, moment en què disminueixen.

• English

  The evolution of several parameters of fig fruits have been evaluated during the growing season and ripening.

  The evolution decreased in catalase activity, peroxidase activity, protein, chlorogenic acid, fibre and saturated fatty acids. The evolution increased in dry matter, transverse diameter, height fruits, apparent density, titratable acidity, fat content, insaturated fatty acids, anthocyanin, reducing sugar and starch. Sucrose increased up to the start of ripening and then declined.