Efectos físico-químicos y nutricionales del horneado en los alimentos

• Autores: Joana Segovia Olmo
• Localización: MoleQla: revista de Ciencias de la Universidad Pablo de Olavide, ISSN-e 2173-0903, Nº. 16, 2014, 85 págs.
• Idioma: español
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• Resumen

  • El horno se ha utilizado para cocinar alimentos desde tiempos prehistóricos y hoy en día es una técnica bastante conservada, pero muy diversa, ya que se han fabricado muchas variantes, entre ellas el horno microondas. Pero, ¿realmente sabemos lo que le ocurre a un alimento desde el momento en que lo metemos al horno, hasta que lo sacamos? Y no sólo eso, todos sabemos que hay infinidad de alimentos y platos, pues imaginemos todos los procesos por los que pueden atravesar y de cuantos parámetros puede depender en cuanto a sus distintas propiedades físicas y químicas que tenga cada alimento, ingrediente o combinación de ellos. Y los beneficios o perjuicios que ellos adquieran al ser horneados.