Avaliação dos níveis de nitrato e nitrito em amostras de bebidas lácteas comercializados na cidade de Lavras/MG

• Autores: Daniela Fernanda de Freitas Souza, Andréia Peraro do Nascimento, Patrícia Penido Maia
• Localización: Revista da Universidade Vale do Rio Verde, ISSN-e 2236-5362, ISSN 1517-0276, Vol. 12, Nº. 1, 2014, págs. 85-89
• Idioma: portugués
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  • Nitratos e nitritos são encontrados em produtos lácteos, frutas, etc. A presença em alimentos é perigosa, pois nitratos podem ser reduzidos a nitritos. O nitrito é perigoso para a saúde devido à reação com aminas secundárias dos alimentos, esta reação forma as N-nitrosaminas que são compostos carcinogênicos. Por isso, é essencial a determinação de nitrato e nitrito em alimentos, que são consumidos pela população. Assim, o objetivo deste trabalho foi verificar a presença dessas substâncias em bebidas lácteas comercializadas em Lavras-MG pelo método AOAC, que fundamenta-se na redução do nitrato a nitrito em coluna de cádmio, com posterior análise espectrofotométrica. Foram coletadas quatro amostras de bebida láctea (A, B, C e D). Para o preparo das amostras foram realizadas desproteinização e clarificação, já para análise foi realizada a redução de nitrato à nitrito pela coluna de cádmio com posterior leitura do eluato no espectrofotômetro (λ 474 nm). Para o cálculo do teor utilizou-se a equação dada pelo gráfico, que foi construído a partir de diluições da solução padrão de nitrato (y=0,4838x+0,0227), com um coeficiente de determinação (R2) de 0,9998. Foram encontrados valores entre 0,0142–0,1325mg/Kg e 0,0057–0,0207mg/Kg de nitrato e nitrito respectivamente na amostra A; 0,0076–0,0295mg/Kg e 0,0277–0,0427mg/Kg na B; 0,00098–0,05108mg/Kg e 0,0339–0,530mg/Kg na C e 0,014–0,0274mg/Kg e 0,0203–0,0289mg/Kg na D. De acordo com os resultados, as amostras estão em concordância legais quando se compara com o limite máximo permitido para produtos lácteos 0–3,7 mg/Kg de nitrato e 0–0,07mg/Kg de nitrito.