Resumen de Aplicación del aceite de silicona en el proceso cervezero
Gema Sánchez, Rafael Haupt, Albert Sanchís
Se aplicó un aceite de silicona antiespumante con el fin de optimizar la capacidad de utilización de los tanques de fermentación/guarda en unitanque. Este producto evitó la formación de espuma durante la fase de fermentación, debido a la reducción de la tensión superficial del líquido, lo cual influyó directamente en el incremento del espacio libre los tanques aumentando su volumen de llenado y reduciendo potencialmente el coste de sus limpiezas, o mantenimiento.
El producto empleado fue FERMCAP S (Kerry), un derivado de la silicona que actúa como agente antiespumante y soporte para agentes de recubrimiento. La cerveza sobre la que se realizó el ensayo fue Lager tipo Pilsen, con un extracto de 12%, un amargor moderado y un color pálido.
