Evaluación de canales y calidad de la carne de búfalo

• Autores: André Mendes Jorge, Caroline de Lima Francisco
• Localización: Tecnología en Marcha, ISSN 0379-3982, ISSN-e 2215-3241, Vol. 24, Nº. Extra 5, 2011 (Ejemplar dedicado a: Número Especial), págs. 36-59
• Idioma: español
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• Resumen

  • Serán presentadas una variedad de fuentes con un grado razonable de fundamento y buen consenso obtenidos conjuntamente de las universidades, instituciones de  investigación, organismos de extensión y empresas que trabajan con la cadena de carne de búfalo, con el fin de aclarar algunos aspectos de la producción y evaluación físico-química de la carne de búfalo.