Resumen de Microflora de la sardina (Sardina pilchardus) fresca y refrigerada de la costa Atlántica marroquí

Fatima Elotmani, Omar Assobhei, Anne-Marie Revol-Junelles, Jaen-Bernard Millière

• español

  Se muestrearon sardinas (Sardina pilchardus) capturadas en la costa Atlántica marroquí, frente a El Jadida, en febrero, mayo y julio. Todas se estudiaron en fresco, pero las capturadas en julio también se estudiaron tras haber sido mantenidas en hielo durante 10 días. De las muestras en fresco, se aislaron un total de 193 cepas bacterianas, a partir de músculo, piel, branquias y vísceras. De las refrigeradas, en cambio, se aislaron un total de 122. En todas las muestras predominaban las bacterias Gram negativas, siendo los más frecuentes los géneros Moraxella, Acinetobacter, Psychrobacter, Pseudomonas, Shewanella y Flavobacterium. Entre las Gram positivas se identificaron Staphylococcus, Micrococcus y bacterias corineiformes. No se encontró variación con respecto al mes de muestreo. El almacenaje en hielo favoreció el desarrollo de Pseudomonas como flora dominante, seguida por la especie Shewanella putrefaciens. El estudio señala a Pseudomonas como contribuyente a la alteración de las sardinas tras mantenerlas en hielo durante 10 días.

• English

  Sardines (Sardina pilchardus) caught on the Moroccan Atlantic coast (off El Jadida) were examined fresh (February, May and July trials) and after 10 days of storage in ice (July trial). From fresh fish, a total of 193 strains were isolated from the muscle with skin, gills and viscera, whereas from ice-stored fish, 122 strains were isolated from the muscle. Gram-negative bacteria always predominated among the initial flora in all trials. The predominant Gram-negative microflora of the fresh fish consisted of Moraxellaceae (Moraxella sp., Acinetobacter sp., Psychrobacter sp.), Enterobacteriaceae, Pseudomonadaceae (Pseudomonas sp.), and the genera Shewanella and Flavobacterium. The Gram-positive flora was identified as Staphylococcus sp., Micrococcus sp. and coryneform bacteria. Significant seasonal variation in initial flora was not noted. Ice storage allowed the growth of Gram-negative bacteria, with Pseudomonas as the dominant microflora, followed by Shewanella putrefaciens. The present study indicates that Pseudomonas sp. probably contribute to the spoilage of sardines caught in the Atlantic Ocean.