Sistema de aseguramiento de la calidad mediante la aplicación del sistema HACCP en la industria de pastas alimenticias.

• Autores: Raquel Laura Asillo, Aleida González González
• Localización: Ingeniería Industrial, ISSN-e 1815-5936, Vol. 26, Nº. 2, 2005 (Ejemplar dedicado a: Ingeniería Industrial)
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se presenta un estudio del HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) como un sistema de aseguramiento de la calidad en lo referente a la inocuidad para la industria de alimentos, mencionando las técnicas generalmente usadas para llevar a acabo este estudio y mostrando un ejemplo mediante su aplicación en la industria de pastas alimenticias. Como resultado se elaboró la tabla de control HACCP, la misma que recopila los PCC, el peligro posible, los límites críticos, las medidas correctivas, sistema de monitoreo y responsables de las acciones tomadas.