The rheological properties of exudates from cured porcine muscle: effects of added polysaccharides and whey protein/polysaccharide blends

• Autores: John F Kerry, Denis J Buckley, Patrick A Morrissey
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 79, Nº 10, 1999, págs. 1260-1266
• Idioma: inglés
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