Consideraciones científico-técnicas relevantes para la Norma del Ibérico: la importancia del porcentaje racial en el etiquetado

• Autores: Jesús Ventanas Barroso, Antonio Silva Rodríguez
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 226, 2014 (Ejemplar dedicado a: Jamón curado), págs. 64-70
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los autores del artículo dan su opinión sobre las aportaciones y las carencias de la nueva Norma del Ibérico y exponen las bases científico-técnicas que sustentan las designaciones por la alimentación. Además se atreven con uno de los aspectos más controvertidos de la Norma, la inclusión en el etiquetado de la genética.