Implantação da análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), garantia da qualidade e segurança na indústria de alimentos

• Autores: Juliano Gomes Barreto, Anders Teixeira Gomes, Monica Aparecida Teixeira Muruci, Nickerson José Zanon de Abreu
• Localización: Acta Biomedica Brasiliensia, ISSN-e 2236-0867, Vol. 4, Nº. 2, 2013, págs. 72-80
• Idioma: portugués
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • English

    This study aimed at evaluating the effectiveness of the application of HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) as a quality tool in the prevention of contamination by molds and yeasts, in a production process in an industrial sweet milk. This tool that principle was developed by the private sector, is currently part of the legislation of many countries. For this production was evaluated data from a dairy manufactures of Bom Jesus do Itabapoana, northwest of the state Rio de Janeiro, which processes an average of fifty thousand liters of milk per day. We performed a literature search regarding HACCP and its implementation as a quality tool that ensured the theoretical support. The study shows the effectiveness of this quality tool in the prevention of contamination by molds and yeasts, for it was carried out a qualitative and quantitative analysis on the records of microbiological monitoring of the dairy.

  • português

    Este trabalho procurou avaliar a eficácia da aplicação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) como ferramenta de qualidade na prevenção de contaminação por mofos e leveduras, em um processo produtivo em escala industrial de doce de leite. Essa ferramenta que a princípio foi desenvolvida pelo setor privado, atualmente faz parte da legislação de diversos países. Para isso foram avaliados dados da produção de uma fábrica de laticínio de Bom Jesus do Itabapoana, Noroeste do estado Rio de Janeiro, que processa em média cinquenta mil litros de leite por dia. Realizou-se uma pesquisa bibliográfica a respeito do APPCC e de sua implantação como ferramenta de qualidade que garantiu o suporte teórico. O estudo mostra a eficácia dessa ferramenta de qualidade na prevenção de contaminação por mofos e leveduras, para isso, foi realizada uma análise qualitativa e quantitativa nos registros de acompanhamento microbiológico do laticínio.