Use of shallot (Allium ascalonicum) and leek (Allium tuberosum) to improve the in vitro available iron and zinc from cereals and legumes

• Autores: Yu-Wei Luo, Wei-Hua Xie, Zhenping Hao, Xiao-Xiao Jin, Qian Wang
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 12, Nº. 2, 2014, págs. 195-198
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Uso de chalotas (Allium ascalonicum) y puerro (Allium tuberosum) con el fin de mejorar el hierro y el cinc de cereales y de legumbres disponibles in vitro
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• Resumen

  • En la presente investigación, se estudió el efecto que produce el agregado de chalotas y de puerro a granos comestibles en el hierro y el cinc disponibles (in vitro). Para ello se analizaron tanto en forma cruda como cocida dos cereales y legumbres representativos, utilizándose dos niveles de chalotas (25 y 50 g/kg de grano) y dos niveles de puerro (150 y 300 g/kg de grano). Se hizo evidente el efecto de mejoría que estas dos especias produjeron en el hierro disponible in vitro en los cereales (10,6�67,2% de aumento) y en las legumbres (11,0�37.8% de aumento), tanto en su condición cruda como cocida. De manera similar, las dos especias mejoraron el cinc disponible in vitro de los granos comestibles, registrándose incrementos de 12,4% a 86,1% en los cereales y de 9,0% a 45,5% en las legumbres. Por lo tanto, las chalotas y los puerros demostraron tener una influencia profunda y favorable en el hierro y el cinc disponibles in vitro en granos comestibles.