Resumen de Alimentación y salud. Visión antropológica
Emilio González Jiménez, Carmen J. García García, Judith Álvarez Ferre
España es un país envuelto en un continuo proceso de desarrollo y de cambios socioculturales acelerados. En las últimas décadas se ha producido una transformación en nuestra alimentación caracterizada fundamentalmente por un incremento del consumo de alimentos ricos en calorías, azúcares refinados, colesterol, grasas saturadas y sodio. El objetivo de este trabajo ha sido describir y contextualizar el marco cultural donde se establecen las interrelaciones existentes entre determinantes antropológicos y biológicos, esto es, nuestras elecciones en la alimentación, así como el impacto que dichas decisiones alimentarias aprendidas ya desde la infancia tendrán sobre el desarrollo de enfermedades en etapas posteriores de la vida, como la obesidad, diabetes, hipertensión arterial, osteoporosis e hiperlipidemias.
