Estudio comparativo del pH y de la temperatura de canales menores de 24 meses después de un oreo de 24 y 48 horas.

• Autores: Isabel Bouvery Becquart
• Localización: Información Veterinaria, ISSN 1130-5436, Nº. 5 (MAY), 2005, págs. 29-32
• Idioma: español
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• Resumen

  • El estudio comparativo del pH de la temperatura de canales menores de 24 meses después de un oreo de veinticuatro y cuarenta y ocho hora de refrigeración, en el matadero, nos va a permitir, además de las analíticas efectuadas antes del oreo (A. P.P.C. C), establecer un criterio de calidad y dar a nuestro cliente una seguridad adicional, así como verificar que las medidas tanto preventivas como de seguridad aplicadas para el control de la inocuidad de los alimentos en la sala de la matanza están siendo eficaces.