Effect of mass and turning time on free amino acid, peptide-N, sugar and pyrazine concentration during cocoa fermentation

• Autores: Jinap Selamat, Asbi Ali, Sharifah Kharidah Syed Muhammad, Puziah Hashim
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 78, Nº 4, 1998, págs. 543-550
• Idioma: inglés
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