Influence of α-amylase on the viscoelastic properties of starch–gluten pastes and gels

• Autores: Yann Champenois, M A Rao, Larry P Walker
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 78, Nº 1, 1998, págs. 127-133
• Idioma: inglés
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