Supercritical carbon dioxide extraction and studies of mango seed kernel for cocoa butter analogy fats

• Autores: M.H.A. Jahurul, I.S.M. Zaidul, N.N.A. Norulaini, F. Sahena, J.M. Jaffri, A.K.M. Omar
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 12, Nº. 1, 2014, págs. 97-103
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Extracción mediante dióxido de carbono supercrítico y estudios del núcleo de la semilla de mango para obtener grasas análogas a la mantequilla de cacao
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• Resumen

  • Con el fin de obtener una grasa equivalente a la mantequilla de cacao de primera calidad a partir del desperdicio del núcleo de la semilla de mango (NSM), se introdujo dióxido de carbono supercrítico (CO2-SC) en dicho núcleo. Asimismo, con fines de comparación, se usó el método de extracción Soxhlet. Se seleccionaron seis variedades diferentes de nsm para realizar su extracción mediante el proceso CO2-SC a presiones de 35 y 42,2 MPa, a temperaturas de 60°C y 72°C, con un flujo constante de CO2 de 3,4 ml/min. Con la extracción mediante CO2-SC, los contenidos de grasa totales de las variedades de nsm fluctuaron entre 64 y 135 g/kg, mientras que usando los métodos de extracción Soxhlet, mostraron una variación de entre 76 y 137 g/kg. Los componentes de ácidos grasos de la grasa de todas las variedades que fueron extraídas usando CO2-SC, mostraron las siguientes variaciones: el ácido palmítico aumentó de 6,9 a 10,9%, el ácido esteárico lo hizo de 32,8 a 47,6%, el ácido oleico de 37 a 47,3% y el ácido linoleico de 3,7 a 6,9%. Sin embargo, las propiedades físico-químicas y los componentes de ácidos grasos de grasas de nsm extraídas a través del método CO2-SC fueron comparables a los de la mantequilla de cacao comercial.