Ripening effect on chemical composition, microstructure, collagen solubility, shear force, texture parameters, and sensory evaluation: a case study of kumpia wieprzowa
- Autores: E. Wesierska, T. Szmanko, K. Krzysztoforski
- Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 12, Nº. 1, 2014, págs. 80-84
- Idioma: inglés
- Títulos paralelos:
- Efecto de maduración en la composición química, la microestructura, la solubilidad de colágeno, la fuerza de corte, los parámetros de textura y la evaluación sensorial: un estudio de caso de kumpia wieprzowa
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Resumen
Actualmente existe una gran preocupación sobre la necesidad de reducir el impacto medioambiental derivado de actividades industriales. En general, la industria alimentaria produce una gran cantidad de efluentes que deben ser tratados. Existen dos formas de enfocar el tratamiento de estos efluentes y residuos. Una estrategia interesante consiste en revalorizar estos residuos con la finalidad de obtener productos de valor. Otro enfoque se centra en su tratamiento utilizando tecnologías amigables con el medioambiente. En este trabajo, el bagazo de uva -residuo de la industria vitivinícola- ha sido inmovilizado en esferas de alginato cálcico para obtener un producto de valor utilizable como adsorbente, que elimine micronutrientes de los efluentes vitivinícolas evitando así la eutrofización. El bagazo biodegradado, inmovilizado en esferas de alginato, ha eliminado la mayoría del nitrógeno total, NH4 y NO3 existente en el agua y alrededor de un 60% de Mg, P, K y carbono total.
