Physicochemical and antimicrobial properties of bovine and salmon gelatin-chitosan films
- Autores: Silvia Matiacevich, Daniela Celis Cofré, Carolina Schebor, Javier Enrione
- Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 11, Nº. 4, 2013, págs. 366-378
- Idioma: inglés
- Títulos paralelos:
- Propiedades termofísicas y antimicrobianas de films basados en gelatina de salmón y bovino adicionados con quitosano
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Resumen
El objetivo fue estudiar si las propiedades termofísicas y antimicrobianas de películas basadas en gelatina-quitosano son influenciadas por el origen de la gelatina (bovino o salmon), la concentración de quitosano y el estado físico (vítreo o gomoso) de la misma. Se evaluaron las propiedades físicas (pH, °Bloom, color, isotermas, velocidad de captación de agua, movilidad molecular y solubilidad) y térmicas (temperatura de transición vítrea) junto con el efecto antimicrobiano contra Escherichia coli, Salmonella thyphimurium and Listeria monocitogenes. Los resultados mostraron diferencias por el origen de la gelatina y la presencia de quitosano, donde la presencia de este último generó un aumento el contenido de agua de las películas, no cambió significativamente el color (p > 0,05) y mejoró su solubilidad, especialmente para gelatina de salmón. La actividad antimicrobiana fue efectiva contra todas las bacterias evaluadas, la cual dependió de la concentración de quitosano y del estado de la película, siendo más efectiva en estado vítreo. En conclusión, la película evaluada puede tener una potencial aplicación como película comestible bioactiva para alimentos frescos.
