Assessment of the improvement on the flavour of tap water obtained by advanced treatments

• Autores: V. García, M. Paraira
• Localización: Afinidad: Revista de química teórica y aplicada, ISSN 0001-9704, Vol. 70, Nº. 564, 2013, págs. 257-262
• Idioma: inglés
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• Resumen

  • Las compañías de abastecimiento de agua han centrado tradicionalmente sus esfuerzos en suministrar un producto con garantía sanitaria. No obstante, el consumidor no evalúa el agua teniendo en cuenta normativas sino en términos de sus propiedades estéticas. El sector del agua de consumo humano es consciente de ello y está haciendo un notable esfuerzo en mejorar el olor y sabor del agua. Ello requiere la introducción de tratamientos emergentes, como la oxidación avanzada o las tecnologías de membranas. Se presentan tres proyectos sobre este tópico: primero, el cambio alcanzado mediante mezcla de recursos tradicionales con agua de mar desalinizada por ósmosis inversa; segundo, el comportamiento comparado de tres carbones activos distintos; y tercero, la influencia global del TOS ("Total Oissolved Solids" o residuo seco) en la percepción del sabor. Se ha realizado un programa de sesiones de cata con voluntarios (panel no entrenado) y un panel profesional {de acuerdo con el método del Flavour Profile Analysis descrito en el Standard Methods, de la American Water Works Association). Se han realizado dos tipos de experimentos: pruebas de ranking y scoring (puntuación) como técnicas afectivas, y el test triangular de diferencias como herramienta discriminativa. El presente trabajo muestra claramente la utilidad del análisis sensorial para las empresas del ramo del agua para evaluar la mejora de la calidad del agua obtenida por métodos de tratamiento avanzados.