Potencial antioxidante de residuos agroindustriales de tres frutas de alto consumo en el Tolima

• Autores: Wilmer F. Sánchez, Elizabeth Murillo Perea, John Jairo Méndez
• Localización: Scientia et Technica, ISSN 0122-1701, Vol. 3, Nº. 46, 2010, págs. 138-143
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este trabajo evaluó las propiedades antioxidantes de los residuos agroindustriales de mora de castilla (Rubus glaucus), maracuyá (Passiflora edulis) y tomate de árbol (Cyphomandra betacea), tres frutas de alto consumo en el Tolima mediante la determinación de la capacidad antiradical (ABTS y DPPH), Capacidad Antioxidante Total Hidrosoluble, Poder Reductor Férrico y Actividad Antinitrosativa. Los resultados fueron contrastados con el contenido fenólico total y de pigmentos antociánicos de cada uno de los subproductos estudiados, mostrando a los residuos de R. glaucus como el material con mayor aporte de compuestos antioxidantes.