Manteniendo la sal a raya.

• Autores: Lonneke Van Dijk
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 222, 2013 (Ejemplar dedicado a: Tecnologuía de la carne 2013), págs. 98-101
• Idioma: español
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• Resumen

  • El consumo excesivo de sodio en la dieta está estrechamente relacionado con ciertas enfermedades cardiovasculares y, por eso, el consumidor valora muy positivamente los productos con bajo contenido en sodio. El siguiente artículo estudia la reducción de sodio en productos cárnicos y algunas de las últimas tecnologías en ingredientes que lo facilitan.