La inserción del hombre en el esquema industrial de los saladeros y los frigoríficos. El "saber cómo" en la industria de la carne

• Autores: Rene Boretto Ovalle
• Localización: Patrimonio inmaterial e intangible de la industria: artefactos, objetos, saberes y memoria de la industria / coord. por Miguel Ángel Álvarez Areces, 2012, ISBN 978-84-937738-9-2, págs. 593-598
• Idioma: español
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