Resumen de Producción animal sustentable.
Alejandro Córdova Izquierdo, Jorge A. Saltijeral Oaxaca, F Perez Iñigo Alfonso
Según el diccionario de la lengua de la Real Academia Española sustentable se refiere a lo que se puede sustentar o defender con razones y sostenible proviene de sostén, acción de sostener, persona o cosa que sostiene, apoyo moral, protección. La primera definición se usa más en México; en los países del sur de América es más común el término de sostenible, la elección del término sustentable refleja más un origen mexicano. El tema de la sustentabilidad tiene una relevancia mundial que se expresará en septiembre de 2003 en la ciudad de Johannesburgo, con la próxima realización de la Cumbre Mundial sobre Desarrollo Sustentable. Los elementos indispensables a considerar cuando se utiliza el concepto de producción animal sustentable son: ética, bienestar animal y salud pública. La OIA ha establecido que para que un producto animal sea considerado como orgánico debe de cumplir con lo siguiente: que sea proveniente de los sistemas de producción biológica, sin abonos ni pesticidas químico-sintéticos. Esta prohibido el uso de organismos genéticamente modificados en cualquier etapa del ciclo de producción. La leche o la carne debe de proceder de animales cuya crianza respete los ritmos naturales, su alimentación proviene de cultivos biológicos y cumplan con las normas en cuanto a manejo y sanidad. La transformación de la leche en productos lácteos deberá de hacerse sin la acción de ningún producto artificial. El desarrollo de una producción animal sustentable abre la puerta para solucionar las debilidades que pueden estar presentes en el sector ganadero, tales como: falta de productividad (en la cría, el engorde y en la industria), falta de calidad en los procesos y en los productos (falta de desarrollo de sistemas de aseguramiento y certificación de la calidad, de innovación y desarrollo de nuevos productos), falta integración en la cadena productiva, falta de eficacia en las transacciones entre los distintos participantes en la cadena (pobre interrelación entre los actores), etc.
