Resumen de Les usages du sucre dans le manuel de pharmacie de Cohen al-�Attar médecin juif du Caire au XIIIe siècle
Face à l�absence d�un guide pharmaceutique à l�usage des apothicaires et des marchands de drogues et de boissons, qui tient compte de l�évolution de la pharmacie et du développement de la matière médicale, Cohen al-�Attar propose un nouveau manuel dans lequel il rappelle non seulement les écrits de ses prédécesseurs, mais il livre également les points de vue de ses contemporains, et surtout ses propres expériences, qu�il mène dans sa boutique du Caire, pour la confection des médicaments et les moyens de les conserver. Ce manuel pharmaceutique, le plus riche en formules médicamenteuses, se distingue également par l�usage massif du sucre dans l�élaboration des recettes. Ce produit, disponible en grandes quantités en Égypte et en Syrie pendant la seconde moitié du XIIIe siècle, se substitue progressivement au miel et devient l�ingrédient principal dans l�élaboration des médicaments et des boissons. Par cette voie et par un effet de mode, il perce le domaine alimentaire et devient l�apanage des cours princières, qui en font un élément indispensable à leurs réjouissances.
