Projeto de uma unidade de produção de chamuças doces com recheio de maçã e mel

• Autores: Raquel P. F. Guiné, Carla Marques, Daniela Marques, Joana Pina, Susana Matos, Soraia Loureiro, Susana Mele, Renata Lopes, Tania Gonçalves
• Localización: Millenium, ISSN-e 1647-662X, Nº. 44, 2013, págs. 197-213
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Project of an industry for production of sweet samosas filled with apple and honey
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• Resumen
  • English

    The present paper presents in a simple way a study of academic nature made in order to attempt to implement an industrial plant to produce sweet samosas. The work was performed within the subject of Industrial Equipment and Facilities of the course on Food Engineering in Escola Superior Agrária de Viseu.

    The objetives of the work include the description of the production process and design calculations, in particular as regards the mass balances; the characterization of the company and human resources; brief considerations about the target market and a summarized SWOT analysis; design of the production line, which includes layout and equipment;

    considerations relating to the effluents generated in the process; and finally a slight analysis of economic viability.

  • português

    O presente trabalho visa apresentar, de forma simples, um estudo de natureza académica efetuado com vista à tentativa de implementação de uma unidade industrial de produção de chamuças doces. O trabalho foi realizado no âmbito da unidade curricular de Equipamentos e Instalações e Industriais do curso de Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Viseu.

    Os objetivos do trabalho incluem a descrição do processo produtivo e cálculos de projeto, nomeadamente no que respeita a balanços mássicos; a caracterização da empresa e recursos humanos; breves considerações sobre o mercado alvo e uma resumida análise SWOT; projeto da linha de produção, que inclui layout e equipamentos; considerações relativas aos efluentes gerados no processo; e, por fim, uma análise ligeira de viabilidade económica.