New fermented functional product based on soy milk and sea buckthorn syrup

• Autores: Nicoleta-Maricica Maftei, Iuliana Aprodu, Rodica Dinica, Gabriela Bahrima
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 11, Nº. 3, 2013, págs. 256-269
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Nuevo producto fermentado y funcional basado en la leche de soja y el jarabe de espino cerval de mar
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• Resumen

  • Se examinó la posibilidad de producir bebidas basadas en la leche de soja y en el jarabe de espino cerval de mar, fermentadas por Lactobacillus casei ssp. cepa paracasei. Los resultados obtenidos muestran que, ante el incremento de la concentración de jarabe de espino cerval de mar de 5 a 20%, aumentó tanto la presencia de células viables como la acidez, disminuyendo la capacidad retentiva de agua de las muestras fermentadas. La cepa L. casei sobrevivió bien en bebidas listas para servir, habiendo sido almacenadas a 4°C (1,3 × 1011 CFU mL-1 en el caso de las bebidas con 20,0% de jarabe de espino cerval de mar a una temperatura de 37°C), por lo que podrían sobrevivir su tránsito por el aparato digestivo humano. En el caso de la muestra con 5% de jarabe de espino cerval, el número total de células L. casei sobrevivientes después de 120 minutos de condiciones gastrointestinales fue de 23 y 24% a temperaturas de fermentación de 30°C y 37°C, respectivamente. Ello significa que las bebidas de leche de soja examinadas en este estudio pueden ser correctamente clasificadas como productos probióticos.