Les espaces du commerce alimentaire à Tours au XVIIIe siècle

• Autores: Maud Villeret
• Localización: Histoire urbaine, ISSN 1628-0482, Nº. 36, 2013, págs. 5-28
• Idioma: francés
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• Resumen

  • L�étude de la distribution spatiale des commerces alimentaires à Tours montre que les villes d�Ancien Régime sont de véritables marchés à ciel ouvert, malgré les tentatives de régulation du XVIIIe siècle. Si la localisation des commerces de bouche obéit à des logiques multiples, c�est leur polarisation qui frappe l�observateur. Le secteur alimentaire est plus que tout autre créateur de centralité dans une ville. La maitrise des espaces commerciaux est un enjeu sanitaire, économique, voire identitaire pour les multiples acteurs urbains : commerçants, clients et autorités de la ville. Leurs différentes visions s�affrontent ce qui contribue à modifier le paysage urbain.