Efectos de la mamitis en la calidad de la leche y productos lacteos.

• Autores: Juan A. García Alvarez, Pedro Casado Cimiano
• Localización: Bovis, ISSN 1130-4804, Nº. 10 (MAY-JUN), 1986, págs. 33-48
• Idioma: español
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• Resumen

  • La calidad de la leche procedente de vacas mamíticas va a estar claramente disminuida, por cuanto que los diversos componentes de la misma van a sufrir una modificación, incrementando su valores en unos casos (inmunoglobulinas, cloro, sodio), descendiendo en otros (extracto seco magro y total, caseína, vitaminas B y C, potasio)o no alterándose de forma notable. De este modo, la problemática se sitúa en dos niveles: de la salud pública y el relacionado con la tecnología de elaboración de los productos derivados, quesos fundamentalmente.