Aprovechamiento de residuos agroindustriales para mejorar la calidad sensorial y nutricional de productos avícolas

• Autores: Luz María Alzate Tamayo, Claudio Jiménez Cartagena, Julián Londoño
• Localización: Producción + Limpia, ISSN-e 1909-0455, Vol. 6, Nº. 1, 2011, págs. 108-127
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Aproveitamento de resíduos agroindustriais para melhorar a qualidade sensorial e nutricional de produtos avícolas
  • Use of agricultural industry waste to improve the sensory and nutritional quality of poultry products
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• Resumen
  • español

    Nuestras ciudades generan cada vez más cantidad de residuos cuya disposición final se realiza en botaderos a cielo abierto o cuerpos de agua constituyendo un problema para la salud pública, además los elevados volúmenes suponen importantes costos de recolección y disposición final.

    Pese a esto, los residuos orgánicos también son una fuente importante de compuestos que pueden ser utilizados debido a sus propiedades favorables tecnológica o nutricionalmente, de hecho recientemente se ha demostrado que los residuos de cítricos contienen antioxidantes que pueden tener un efecto benéfico para la salud humana 1.

    Estas sustancias pueden ser usadas para producir alimentos funcionales, adicionándolas a alimentos de consumo masivo como el azúcar, la sal, el huevo y la leche para beneficiar una gran cantidad de personas con la ingesta de dichas sustancias. En el caso del huevo, para lograr incorporarle dichas sustancias sería necesaria la intervención desde la nutrición del ave de postura, debido a que la presencia de sustancias bioactivas como los carotenoides en el huevo dependen de la dieta suministrada al animal, por lo cual actualmente se emplean colorantes de origen sintético en su alimentación. Por consiguiente, el uso de los residuos vegetales con alto contenido de carotenoides provenientes de las industrias agroalimentarias y las centrales de abasto son una fuente promisoria para elaborar premezclas para la alimentación de gallinas ponedoras, con el fin de sustituir los pigmentos de origen sintético para obtener huevos de mejor color y de alto contenido de sustancias funcionales, que contribuyan a una alimentación saludable, e incluso a la prevención de enfermedades crónicas. Es posible conferir valor agregado a los residuos vegetales con alto contenido de carotenoides provenientes de la industria agroalimentaria y las centrales de abasto al utilizarlos como materia prima para elaborar premezclas que reemplacen el uso de colorantes artificiales en los concentrados para alimentar gallinas ponedoras.

  • português

    Nossas cidades geram cada vez mais quantidade de resíduos cuja disposição final se realiza em lixões a céu aberto ou a corpos de água, o que constitui um problema para a saúde pública; ademais, os elevados volumes supõem importantes custos de recolha e disposição final. Pese a isto, os resíduos orgânicos também são uma fonte importante de compostos que podem ser utilizados devido a suas propriedades favoráveis tecnológica ou nutricionalmente; de fato recentemente se demonstrou que os resíduos de cítricos contêm antioxidantes que podem ter um efeito benéfico para a saúde humana. Estas substâncias podem ser usadas para produzir alimentos funcionais, adicionando-as a alimentos de consumo em massa como o açúcar, o sal, o ovo e o leite para impactar uma grande quantidade de pessoas com a ingesta de ditas substâncias. No caso do ovo, para conseguir incorporar-lhe ditas substâncias seria necessária a intervenção desde a nutrição do ave de postura, devido a que a presença de substâncias bioativas como os carotenoides no ovo dependem da dieta fornecida ao animal, pelo qual atualmente se empregam corantes de origem sintética em sua alimentação. Portanto, o uso dos resíduos vegetais com alto conteúdo de carotenoides provenientes das indústrias agroalimentares e as centrais de abundância são uma fonte promissória para elaborar pré-misturas para a alimentação de galinhas colocadoras de ovos, com o fim de substituir os pigmentos de origem sintética para obter ovos de melhor cor e de alto conteúdo de substâncias funcionais, que contribuam a uma alimentação saudável, e inclusive à prevenção de doenças crônicas. Em conclusão, é possível conferir valor agregado aos resíduos vegetais com alto conteúdo de carotenoides provenientes da indústria agroalimentar e as centrais de abundância, ao utilizá-los como matéria prima para elaborar pré-misturas que substituam o uso de corantes artificiais nos concentrados para alimentar galinhas.

  • English

    Our cities generate more and more waste which final disposal is made in open dumps or watercourses, creating a public health problem. The volumes of such waste are so big that collection and disposal costs get higher and higher. Despite this, organic waste is also a source of compounds that can be used, given their technological and nutritional properties. As a matter of fact, it has been recently demonstrated that citric waste has antioxidants that can be beneficial for human health. These substances can be used to produce functional food, adding them to massive use food such as sugar, salt, eggs and milk, positively impacting a great number of people. In the case of eggs, it would be necessary to intervene since the stance bird is being fed in order to add the substances to them. This is so because bioactive substances such as carotenoids in eggs depend on the diet of the animal, hence synthetic dyes are currently being used to feed those birds. The use of vegetable waste with a high carotenoid content taken from agricultural and livestock industries and stores, are a promising source of raw material for pre-mixtures for the feeding of laying hens and substituting synthetic dyes in order to get eggs with a better color and with a high content of functional substances, thus contributing to a healthy feeding and even to prevent chronic diseases. As a conclusion, it is possible to give an added value to vegetable waste with a high carotenoid content from agricultural and livestock industries and stores, using them as raw material for pre-mixtures that can replace the use of artificial dyes in the food for lying hens.