Resumen de "To cook or not to cook": comida hospitalaria y alimentación científica del paciente en el primer tercio del siglo XX
Se estudia la aplicación de nuevos conceptos en la alimentación de los pacientes y la organización alimentaria en la Casa de Salud Valdecilla en Santander, durante el primer tercio del siglo XX. Estos conceptos provenían de la tendencia surgida en Estados Unidos en los años de transición del siglo XIX al XX.
